שלושה צעדים
- מחשבים עלות מנה: כל רכיב לפי הכמות במנה, כולל שמן, תבלינים, רוטב ובצק, ובתוספת פחת (החלק שנזרק בקילוף ובניקוי).
- בוחרים אחוז עלות מזון יעד: כלל אצבע נפוץ בענף הוא בערך 25%–35%, תלוי בסוג המקום.
- מחשבים מחיר: עלות ÷ אחוז היעד = מחיר לפני מע״מ. מוסיפים 18% מע״מ, כי בישראל מציגים לצרכן מחיר כולל.
מקור: לשכת המסחר: שיעור המע״מ עולה ל-18% (1.1.2025) · המועצה לצרכנות: הצגת מחיר וסימון מחירים
מחשבון מחיר מנה
- מחיר לפני מע״מ
- 46.67 ₪
- מחיר בתפריט, כולל 18% מע״מ
- 55.07 ₪
החישוב: עלות ÷ אחוז היעד = מחיר לפני מע״מ, ועוד 18% מע״מ. זה נקודת פתיחה, לא המחיר הסופי.
דוגמה: שקשוקה
| רכיב | כמות | עלות |
|---|---|---|
| ביצים | 3 | 3.30 ₪ |
| רוטב עגבניות ופלפלים | מנה | 4.20 ₪ |
| שמן, תבלינים ועשבים | 1.20 ₪ | |
| לחם וטחינה | 3.80 ₪ | |
| פחת (כ-10%) | 1.50 ₪ | |
| סך הכול | 14.00 ₪ |
המחירים לדוגמה בלבד. הכניסו את המחירים שאתם משלמים לספקים.
מה הנוסחה לא יודעת
- שכר עבודה, שכירות, חשמל וגז. אחוז עלות המזון הוא רק חלק מהתמונה.
- מנות שדורשות הרבה עבודה ידנית שוות יותר, גם כשחומרי הגלם זולים.
- מחירי מתחרים באזור ומה הלקוחות רגילים לשלם.
- מנות "עוגן" ומנות רווחיות: עיצוב תפריט משפיע על מה מזמינים.
כלל אצבע: בודקים מחדש עלויות כשמחירי ספקים משתנים. בתפריט דיגיטלי אפשר לעדכן מחיר בלי להדפיס מחדש.
שאלות נפוצות
מה אחוז עלות מזון "נכון"?
אין מספר אחד. כלל אצבע מקובל הוא 25%–35%. משקאות בדרך כלל באחוז נמוך יותר, ומנות עם חומרי גלם יקרים באחוז גבוה יותר.
להציג מחיר לפני מע״מ?
לצרכנים פרטיים מציגים מחיר כולל מע״מ, לפי חוק הגנת הצרכן. [על הצגת מחירים](/guides/mechirim-betafrit).
לעגל ל־.90?
עניין של סגנון. [מחקר מאוניברסיטת קורנל](https://news.cornell.edu/stories/2009/12/beware-menus-dont-use-dollar-signs) מצא שהצגה נקייה של מחירים משפיעה על ההוצאה; פרטים במדריך המחירים.
העובדות והחוקים שמוזכרים כאן מקושרים למקור ליד כל פרק; זה מידע כללי ולא ייעוץ משפטי. כללי אצבע מסומנים ככאלה. עודכן לאחרונה ב־.